Безопасно ли есть немного заплесневелый хлеб? Вот что говорят эксперты

Прошло всего несколько дней, а твой хлеб уже заплесневел. Можете ли вы отрезать плесень и съесть остальное?

Дженни Деттрик / Getty Images

Я люблю хлеб. На моей кухонной стойке в корзине для хлеба всегда стоит буханка хлеба. Иногда я забываю об этом на несколько дней, и когда я беру кусок, он неизбежно покрывается плесенью — есть вещи, которые разочаровывают сильнее, чем заплесневелый хлеб. У меня часто возникает искушение выбросить заплесневелые ломтики и продолжать есть остальные. Но безопасно ли это? Вот что говорят эксперты о заплесневелом хлебе и о лучшем способе сохранить его свежим дольше.

Читать далее: Дрожжи не требуются! Рецепты хлеба и печенья, которые удовлетворят вашу тягу к углеводам

Плесень — это крошечные грибки, которые могут расти и размножаться на растениях, животных и продуктах питания, таких как хлеб. Вы можете увидеть эти белые или зеленые пятна только на поверхности хлеба, но плесень разветвляется с корнями глубоко внутри, под поверхностью — это та часть, которую вы не видите.

Плесень процветает в теплых и влажных условиях, но может также жить и в прохладной среде, например, внутри холодильника. Было доказано, что он вызывает проблемы с дыханием и аллергические реакции. Некоторые виды плесени даже производят токсичные вещества, называемые микотоксинами, которые могут вызвать серьезные заболевания.

Лори Райс

По словам Николь Дандреа-Рассерт, MS, RDN, существует четыре фактора, которые могут вызвать плесень хлеба: воздух, влага, время и температура. Чем дольше он подвергается воздействию кислорода воздуха, тем больше вероятность того, что хлеб заплесневеет. Он также может быстрее заплесневеть во влажных условиях из-за повышенной влажности воздуха.

«Хлеб, хранящийся при комнатной температуре, плесневеет быстрее, поскольку споры плесени растут при температуре от 40 до 140 °F», — говорит Дандреа-Рассерт. «Срок годности хлеба составляет примерно три-четыре дня при комнатной температуре. Если оставить его дольше этого срока, может вырасти плесень». Согласно исследованиям, задокументированным в Национальной медицинской библиотеке, хлеб с добавлением химических консервантов остается свежим дольше, чем хлеб без консервантов, благодаря предотвращению или минимизации роста плесени.

Я бы никогда не стал есть заплесневелые части хлеба, но можно ли отрезать видимую плесень и съесть остальную часть буханки?

Проблема в том, что плесень проникает глубоко в продукты питания. В некоторых продуктах, таких как твердые сыры и твердые продукты, плесени трудно распространиться. В таких случаях можно вырезать заплесневелые пятна, но не хлебом.

Дандреа-Рассерт говорит, что никогда не ест хлеб, если где-нибудь на буханке есть плесень.

«Во-первых, плесень может производить микотоксины, которые легко распространяются и токсичны для здоровья человека. Во-вторых, я знаю, что у меня аллергия на плесень, а также астма. Зная, что плесень может вызвать симптомы аллергии и астмы, я держусь подальше от это", - говорит она. «Наконец, есть исследования, показывающие, что определенные виды плесени, которые растут на хлебе, могут нарушить здоровье кишечника. По этой причине, когда я вижу плесень на хлебе, она попадает в компост».

Лори Райс

Чтобы хлеб не плесневел, храните его в герметичном контейнере или, еще лучше, в хлебнице. Хлебница спроектирована так, чтобы обеспечить идеальную циркуляцию воздуха, предотвращающую перегрев и влажность внутри. Просто не забудьте вынуть хлеб из упаковки, прежде чем положить его в хлебницу.

«Если вы хотите продлить срок хранения и предотвратить быстрое развитие плесени, рассмотрите возможность хранения хлеба в коричневом бумажном пакете, льняном мешке, хлебнице или, особенно если вы живете во влажной среде, храните ломтики хлеба в морозильной камере», — говорит Дандреа-Руссерт. «Вы можете разделить ломтики хлеба неотбеленной пергаментной бумагой, чтобы они не слиплись».

Подробнее: Как заморозить хлеб